是英文Hazard Analysic Critical ControlPoint”（即危害分析及关键控制点)的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。
HACCP的特点
HACCP是建立在现行的食品安全计划的基础上的预防性的食品安全控制措施。
HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法（现场检验和终产品测试）的缺陷。
HACCP其重点在于预防，防止危害进入食品。
HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任归于食品生产商/销售商。
HACCP不是lingfengxian，但可用于尽量减少食品安全危害的风险。
与卫生管理的差异之处
傅统卫生管理主要进行Zui终制品抽样检查（进行微生物抽样检查等），确认食品安全性。但这种方法难以保证所有食品都能安全食用。相对的HACCP从生产过程全面监控，彻底防范可能造成食品不安全的生产环节。监控过程中若发现异常，可立刻采取对策，防止不良产品出货，能确保工业制造食品安全无虞。
HACCP组成
HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：
1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至Zui终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。
3、建立起能有效监测关键控制点的程序。
该系统的优点是将anquanbaozheng的重点由传统的对Zui终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。
HACCP认证的意义
HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统Zui突出的优点是:
1、使食品生产对Zui终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);
2、应用Zui少的资源,做Zui有效的事情。
HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的Zui准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患Zui为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批
