漫漫岁月，人类从没放弃过长生不老的追求，历朝历代，无数名人志士对这个虚无缥缈的理想总是前赴后继，拼劲全力。
虽不能长生，但可长寿。生活在长寿之乡的人们或许自己也不知道他们竟然一次一次打破了人类生命的极限。
科学家在中国多个长寿之乡（佛山市三水区、广西壮族自治区巴马瑶族自治县、江苏省启东市……）研究发现，长寿的人多有一个特征：
居住地自然环境较好。如中国长寿乡巴马，2009年后，巴马健在的百岁老人数量达到了81人，90岁年龄段的长寿老人也有800多人，是中国长寿老人密集度Zui高的地区。
造就巴马长寿现象的外部环境因素是地磁、空气、水、阳光、食物。这五大因素与古代地理中的阴阳五行，即金、木、水、火、土相互对应。人们生活其中，身体发育好，血液清洁且循环好，心脑血管发病率低，身体免疫力高，能协调脑电磁波，提高人的睡眠质量。
除此之外，对日常食物的选择也是一大特色。在巴马人的生活中，有一种食物吸引了国内外研究者的注意，这就是艾川豆豉。
关于艾川豆豉的作用，历代医学著作均有记载：
1．《纲目》：作豉则温。得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
2．《本草经疏》：豉，惟江右谈者治病。能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。
3．《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。
4．《本经疏证》：豆鼓治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。
……
艾川豆豉鲜美可口、醇香浓郁，含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
艾川豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
