胡椒碱是一种天然产物，其化学名为哌雅胺。它是一种无色结晶性固体，在常温下不溶于水，但能溶于醇类和酯类溶剂。
胡椒碱具有一种辛辣的味道，是胡椒和辣椒的主要成分之一。它被广泛用于调味品、香料和药物制剂中，给食物和药物带来辣味和香气。
胡椒碱主要是从胡椒植物的成熟果实中提取得到的。这种提取方法通常涉及对胡椒粉进行溶剂萃取，然后通过蒸馏和结晶来纯化胡椒碱。另外，胡椒碱也可以通过合成化学方法来制备，一般是通过苯环上的催化加氢来实现。
| 中文名 | 胡椒碱 |
| 英文名 | Piperine |
| 别名 | 胡椒碱 胡椒鹼 胡椒辣碱 1-胡椒醯哌啶 黑胡椒提取(胡椒碱) 1-(5-(1,3-苯并二氧代-5-基)-1-氧代-2,4-戊二烯基(-(E,E)-哌啶 (E,E)-1-[5-(1,3-苯并二氧戊环-5-基)-1-氧代-2,4-戊二烯基]-哌啶 |
| 英文别名 | PIPERINE Piperine FEMA2909 Bioperine 1-Piperylpiperidine 1-PIPERYLPIPERIDINE N-PIPEROYLPIPERIDIN 1-PIPEROYLPIPERIDINE 1-PIPERONYLPIPERIDINE 5-BENZO[1,3]DIOXOL-5-YL-1-PIPERIDIN-1-YL-PENTA-2,4-DIEN-1-ONE 5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-(piperidin-1-yl)penta-2,4-dien-1-one (E,E)-1-[5-(1,3-Benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-piperidine (2E,4Z)-5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-(piperidin-1-yl)penta-2,4-dien-1-one (2E,4E)-5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-(piperidin-1-yl)penta-2,4-dien-1-one |
| CAS | 94-62-2 |
| EINECS | 202-348-0 |
| 化学式 | C17H19NO3 |
| 分子量 | 285.34 |
| InChI | InChI=1/C17H19NO3/c19-17(18-10-4-1-5-11-18)7-3-2-6-14-8-9-15-16(12-14)21-13-20-15/h2-3,6-9,12H,1,4-5,10-11,13H2/b6-2-,7-3+ |
| InChIKey | MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N |
| 密度 | 1.0864 (rough estimate) |
| 熔点 | 131-135°C(lit.) |
| 沸点 | 427.77°C (rough estimate) |
| 闪点 | 255.298°C |
| 水溶性 | 40 mg/L (18 ºC) |
| 蒸汽压 | 0mmHg at 25°C |
| JECFA Number | 1600 |
| 溶解度 | 0.04g/l |
| 折射率 | 1.5400 (estimate) |
| 酸度系数 | 12.22(at 18℃) |
| 存储条件 | Sealed in dry,Room Temperature |
| 稳定性 | 稳定。与强氧化剂不相容。 |
| 敏感性 | `sensitive` to light, humidity and air |
| 外观 | 结晶性粉末 |
| 颜色 | Off-white to tan or yellow-tan |
| Merck | 14,7472 |
| BRN | 90741 |
| 物化性质 | 溶于乙酸、苯、乙醇 和氯仿，微溶于yimi。 来源于胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。 |
| MDL号 | MFCD00005839 |
