预制菜生产车间分区及设施、环境要求 食品生产许可证辅导办理

预制菜生产车间的规划有何要求呢？2023年1月13日发布的《长三角预制菜生产许可审查指引》（上海市市场监管局 江苏省市场监管局浙江省市场监管局 安徽省市场监管局共同研究制定）进行说明。

1预制菜的定义：

预制菜，以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。

不同类型预制菜具体产品分区和要求有所不同。

2冷藏即食菜肴

冷藏即食菜肴包装间设计参照《医药工业洁净厂房设计标准》（GB50457），洁净级别应不低于D级，或《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB50687），洁净级别不低于Ⅲ级，鼓励企业清洁作业区达到更高洁净级别。

一般作业区：原料验收区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区（含熟制热加工区）等。

清洁作业区：即食菜肴冷却区、内包装间等。

特别关注

原料预处理

畜禽类、果蔬类、水产类食品原料预处理场所应分隔或分离；即食原料预处理场所应独立设置，与非即食原料分隔，并明确标识，避免交叉污染。

独立隔间

冷藏即食菜肴热加工、冷却、包装，冷藏即食蔬果类原料加工（清洗、切分、消毒、漂洗）等生产场所应独立隔间，其面积比例应相互协调。消毒后的工用具、容器或者接触直接入口食品的工用具和容器，应存放在专用保洁设施或者场所内。

包装间

冷藏即食菜肴包装间设计参照《医药工业洁净厂房设计标准》（GB50457），洁净级别应不低于D级，或《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB50687），洁净级别不低于Ⅲ级，鼓励企业清洁作业区达到更高洁净级别。

环境温度要求

包装间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制；

包装间环境温度处于5℃至15℃（含）的，菜肴出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤90分钟；

包装间环境温度处于15℃至21℃（含）的，菜肴出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45分钟；

包装间环境温度高于21℃的，菜肴出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45分钟，且菜肴表面温度应≤15℃

3冷藏即食果蔬类

一般作业区：原料验收区、挑拣区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:清洗区、蔬菜切分区、水果消毒区、水果漂洗区等。

清洁作业区：水果切分区、蔬菜消毒区、蔬菜漂洗区、内包装区等。

环境温度要求

冷藏即食蔬果准清洁作业区环境温度应不高于10℃

冷藏即食蔬果清洁作业区环境温度应不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

4其他非即食冷藏预制菜类

一般作业区：原料验收区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:原料预处理区、产品调味区、配料区、热加工区、内包装区等。

5配套设施要求

仓储设施

需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

冷藏库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，与车辆对接处应有防撞密封设施。

冷藏库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。

冷藏库应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置。冷藏库温度传感器或温度记录仪应放置在Zui能反映食品温度或者平均温度的位置，建筑面积大于100m²的冷库，温度传感器或温度记录仪数量不少于2个。

洗手设施

洗手设施采用非手动式，配备冷热水设施

清洁消毒设施

应设置畜禽类、果蔬类、水产类原料独立清洗水池。

接触即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池应专用，与清2.洁用具及接触非即食食品的工用具、容器清洗水池分开。

采用自动清洗消毒设备的，设备上应配备温度监控和清洗消毒剂自动添加装置，温度监控装置应定期校准、维护。

通风消毒设施

根据生产过程需要，配备通风排气、空气过滤设施。

冷藏即食菜肴包装间和冷藏即食蔬果准清洁作业区、清洁作业区应配备通风、空气过滤等设施。

根据产品、工艺特点配备臭氧等环境消毒设施