贵州人有多爱吃辣椒，光辣椒面就分四种！有人说：“湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人就怕不辣”。关于贵州辣椒，在《舌尖上的中国3》说：“贵州人做饭，先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入调料，吃的就是那份鲜辣......干辣椒用炭火烤糊捣碎，降低辣味的还有一份糊香”。《舌尖上的中国3》对于贵州人爱吃辣的程度，也只是冰山一角。为什么这么说？且不说辣椒有多少种吃法，就是辣椒面，也就是常说的糊辣椒，就分为四种。
种：糊辣椒面
市面上常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。
第二种：手搓辣椒面
干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。
第三种：刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，刨灰辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓，配上当地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。
第四种：烧烤辣椒面/烙锅辣椒面
与上述的几种辣椒不同，这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒、调味料等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐，是大部分人儿时的深刻的“零食记忆”。
微波是现在新型的干燥设备，工业微波设备就是利用微波的性质特点作用于工业上，并且做成设备运用到生产线上。微波将物料由内到外加热，使物料中的水分子相互摩擦运动，造成物料本身内外加热，达到物料快速干燥的效果。微波是不需要热传导的过程，即开即停，操作简单，热传导很差的物料也可以快速加热。微波具有双重效应，热效应：利用高温杀灭细菌；生物效应：微波产生的波能会阻断物料本身中的细胞壁细胞核的生长，达到杀菌的目的。微波是及干燥、熟化、灭菌、灭活、杀虫卵于一体的工业设备。微波是流水线作业，节省人工成本，只需要水、电基本的条件就可运作。也不会产生任何的废气、废水、废料属于新型的环保型设备。
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