办理食品过敏原检测质检检验测试报告 食品过敏原虾
虾
?过敏原描述
学名：北极甜虾 (Pandalus borealis)
科别: 褐虾科 (Crangonidae)
虾生长于世界各地的浅水及深水区域，大的品种的虾叫做对虾，生长于太平洋。
?过敏原接触
可预期的接触
虾肉可以制成罐头、虾米或裹粉、冷冻、带壳贩售。
一些主要的壳类水产过敏原是热稳定并且可水解的，可能在烹调过程中随着蒸汽进入空气中。
不可预期的接触
有些加工鱼制品和点心中也会含有未标明的虾成分。
?交叉反应
虾、蟹、龙虾和淡水螯虾中已发现共同的主要过敏原，其中之一就是原肌球蛋白(tropomyosin)。原肌球蛋白是虾中的主要过敏原，但也可在尘螨、蟑螂及其他昆虫中发现。
在七种被发现的过敏原中，有两种是与其他甲壳动物所共有的，而有一种是虾中才有的特异性过敏原。
?临床经验
IgE 媒介型反应
虾被认为是强力食物过敏原和职业过敏原。许多儿童对牛奶和蛋白过敏的现象在长大后就会消失，但对壳类水产过敏的儿童长大后仍可能对其过敏。
虾过敏也是引发成人全身性过敏反应的常见原因。其他过敏反应还包括荨麻疹、血管性水肿、呼吸道症状及肠胃道问题。
虾过敏病患通常也会有呼吸道过敏症状，并且虾也是从事海鲜处理者和渔业工作员工的职业过敏原。
因食入虾而出现食物依赖运动诱发的过敏性休克也曾发生。
