乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。
乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质，是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，乳化剂比例，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
乳化剂在食品中的用量，一般在5克/千克以下。用量虽少，但能起到提高食品质量，延长食品贮存期，改善食品的感官性状，乳化剂，还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。乳化剂已成为现代食品工业中不可缺少的食品添加剂。我厂生产工业助剂历史长，乳化剂厂家，品种多，质量高，用途广，拥有雄厚的技术力量，生产设备及生产工艺先进，自销售以来得到广大客户的，乳化剂类型，欢迎新老客户洽谈合作。
关于乳化剂的使用注意事项如下：
1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得效果的基本保证。
2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到稳定效果。
3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。关于乳状液的制备方式：
（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。
（2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
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