四、火锅调味的要求：
1.麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可。
2.麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3.辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。（注意滋粑辣椒炒制：菜子油50斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香适量，老生姜颗粒适量，炒制到半干时加白酒炒干即可）
4.辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5.咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可。
6.咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
7.为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满。
五、火锅的禁忌：
1.忌用腐变质的原料 。
2.忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。
3.忌用发制时用碱量过重的原料。
4.忌用经络过多和纤维组织过粗的原料。
5.忌再汤卤中加酱油。
6.忌汤汁变混变酽。
7.忌火力调节无度。
8.忌汤锅中一次投入原料过多。
全自动火锅底料炒锅设备应用：
广泛应用于莲蓉、水果蓉、豆陷、枣泥、酱料、咖喱调理食品以及日用化工、制药等行业的搅拌混合。
全自动火锅底料炒锅产品特点：
1、本产品为可倾式下搅拌炒锅，解决了上搅拌的出料难、不易清洗的问题，在国内同行业中处于前茅地位。
2、该设备锅底和锅帮分为三层结构，自带保温，循环油路，升温快，江苏红油火锅底料炒锅，节约能源。从而使产量提高。
3、刮底搅拌系统，完全解决高粘度物料营养成分不被破坏，红油火锅底料炒锅加工，达到绿色环保标准，乾朝火锅加盟品牌，更是食品馅料企业的理想选择。
4、自动出料系统，采用电路控制，火锅加盟，使用更加方便。锅体可倾斜任何角度，降低劳动力，提高生产效率。
三、制作方法：
1.炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
2.准备2口炒锅，火锅加盟费多少，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。
3.另一口锅内加入20斤牛油熬化，然后加入菜子油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
4.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制。
5.15分钟后加入白酒3斤左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
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