水刀即高压水射流切割，通过超高的压强使得自然水通过不大于0.1-0.8mm的孔形成高速流射(约为音速的三倍)，对物品进行切割。水刀被研发以来便被用于各行业各业，水刀切割机有很多的优势，这也是为什么这么的钟爱水刀切割机的原因。
不会对人体造成危害
常见的几种切割方式如激光、等离子、热切割、锯盘切割等都会产生微颗粒或有害气体，吸入对身体造成不良影响。而水刀通过水射流能很好将切割产生的微粒带入水中然后过滤或排出，不会对人体造成危害。
水刀切割机的五大优势
净地切割方式
相对比其他物理切割方式，水切割利用的是干净水，在食品加工行业都能轻松适用。切割后保留的微小水汽、水渍都不会对食品造成任何影响，是很干净地切割方式。
容易操作
水刀分便携式以及台式，便携式手执便可，台式只需编辑好线型文件就能自动切割。如瓷砖拼花，只需下载(绘制)文件后自动执行，再复杂的图案也能轻松完成。
适合各种材料
水刀能切任何材料，无论纤维、纸箱、金属、陶瓷等等，只要有型的基本都能切割，特别一些特殊领域，例如易燃易爆类物品，通过水刀可以轻松拆除弹头而不引起爆炸。
精密度高
对于在金属打磨的处理工艺中，通过了穿孔技术的处理工艺中提高了在平均受热的处理板材中能任意切割和尺寸的大小设计中具能达到各种工艺的设计品，提高了在切割效率中饱和度性高的用途。
灵活性强
水切割机工艺的弹性高度的性能中不断的凝固了在弹性的工艺切割的过程中提高了使用的灵活性能，改善了在受热的处理过程中能饱和平衡调节的功能性。
切割缝隙窄
对于在受热的处理管道的样板中，不断提高了在金属修补的技术中不断加强了光滑的面板，还能提高了在钢板的打磨技术中具有饱和平整的功能性，满足了各种数控的处理工艺中不断加工的技术要求。
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