盐水鸭又叫桂花鸭，是南京的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭",久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名曰:桂花鸭。(白门食谱)记载:“金陵八月时期，盐水鸭Zui，人人以为肉内有桂花香也。清而旨，久食不厌。”是下酒佳品。
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盐水鸭培训内容
1.盐水鸭的系统讲述
2.盐水鸭原料的选购
3.盐水鸭食材的预加工
4.盐水鸭加工的基本标准
5.盐水鸭加工的步骤
6.盐水鸭经营定价原则
7.调味品的进货渠道，店面设计装修方案，投资预算经营管理
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