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餐企的增长焦虑

餐饮企业推出副牌的动作是持续的：副牌失败、再推新副牌，这显示出餐企一直以来的增长焦虑。

例如，部分餐企一直面临着因经营不善而导致的业绩下滑问题。新财报数据显示，呷哺呷哺的营业利润依然没有扭亏为盈；上海小南国的母公司国际天食营收在2020年及之前已经下滑多年，今年上半年营收增加，但净利润依旧为负。

而2020年开始的xinguan疫情，则让几乎所有餐饮上市公司的业绩都出现下滑，直至依旧出现的零星疫情，也为餐饮企业的发展增添了更多不确定性。

在经营方面，一些餐饮企业面临着翻台率低的问题。

例如，在2021年上半年疫情缓解的情况下，太二酸菜鱼和海底捞的翻台率，不仅都低于2019年、甚至低于受到疫情影响的2020年。这很大程度上是因为，两家在近两年都曾大规模开新店，但密集的新店开业将会影响原先店铺的客流，从而导致翻台率下降。

翻台率降低，会影响餐企的整体利润，例如海底捞上半年的利润仅为2019年同期的十分之一。为了改变当下的经营现状，海底捞在今年11月宣布，2021年底之前关停300家门店，这相当于门店总数的约20%。

即便推出了成功的副牌，也不意味着增长困境的减少。

九毛九餐饮推出了“太二酸菜鱼”这一副牌，但它目前的营收占比、翻台率都高于主品牌九毛九，俨然已经成为九毛九新的“主品牌”。但随之而来的问题是，如今九毛九餐饮将全部力气放在打造太二酸菜鱼上，其他品牌、特别是主品牌九毛九对总营收的贡献度越来越小，九毛九餐饮似乎进入了新的“单一品牌困局”。

新推出的副牌也会在未来面临着“品牌老化”的难题。持续对品牌进行更新迭代，是几乎所有企业都会面临的挑战。

除了开拓副牌，餐饮企业还能将什么作为第二增长曲线？绝味食品是一个特殊的案例，它通过在食品行业进行产业投资来获取投资收益，今年三季度绝味食品通过转让和府捞面的股权、千味央厨上市确认投资收益分别为1.1亿元和1亿元。

但做产业投资并不是任何餐企都能复制的路径。绝味食品2020年财报显示当期投资收益为-1.01亿元。产业投资的门槛也很高，企业不仅需要实力背书，也需要充足的资金、的投资团队。

餐饮业不容易做。对于大多数餐饮企业而言，实业不好做、即便面临短期下滑，但脚踏实地打造品牌，尝试推出副牌、或者更多餐饮相关业务，仍是餐饮企业增长合适的路径。