粘合剂成分检测 增稠剂全成分化验机构
增稠剂配方
三、增稠调料
1.黄原胶为亲水胶体,它集增稠、悬浮以及稳定状液等功能性质于一身。 黄原胶黄原胶汉生90用于鱼肝油制品、奶制品。黄原胶汉生902用于固体饮料、浓缩饮料果肉饮料、巧克力饮料用调味品。黄原胶汉生903用于胶质软糖、口香糖、西式火腿、午餐肉、香肠及肉类、鱼类、水果、番茄等罐头制品。黄原胶汉生904用于冰淇淋系列产品、糕点表面装饰、奶油、蛋糕制品等。
2. 藻二酯
藻二酯为淡黄末,稍有芳香味,易溶于冷水及温水,不溶于乙醇、等有机溶剂。本品主要用作各种凉拌菜卤汁、蛋黄酱、果汁、菌饮料的化剂、增稠剂和稳定剂,可作为啤酒泡沫的起泡稳定剂,还可用于固体酱油、汽酒、人造奶油、千豆酱粉和冰淇淋粉等食品中,作为化稳定剂。
3. 麦芽糊精
在适宜条件下,麦芽糊精能与水生成凝胶,该凝胶具有像肪一样的组织,能代替高肪含量中的一部分肪,且能保持食品原来的品质。麦芽糊精在帖巧克力的制造中,能代替部分能防和糖,降低甜度、提高质量;用于冰淇淋的制造,能使冰淇淋组织细腻,无冰晶,口感好;在牛奶中有良好的分散性,可与奶粉一起作用,配制婴儿食品和儿童食品。
4. 卡拉胶
卡拉胶一般是白到浅黄褐色,表面皱缩,微有光泽、半透明的片状或粉末状,无臭、无味,有的稍带海藻味。卡拉胶的溶液黏稠度相当大,一般比琼的黏度高。盐可降低卡拉胶溶液的黏度,温度升高,黏度下降,变化是可逆的。一般卡拉胶的凝胶强度不如琼高,透明度比琼好,卡拉胶可作为饮料、制品、罐头食品的稳定剂,果酱填充剂,面包改良剂,酒类的澄清剂,果冻的凝胶剂;还可加入到速溶茶、速溶咖啡、淡炼中,防止产品分层。另外,可可麦精、奶酪、人造肉中也有应用。
5.β- 环状糊精
本品为白色结晶性粉末,无臭,味甜,水溶解度寺度上升而增高,使各种香料着色剂、调味料得到保护,起到稳定、抗氧化、抗光等作用,具有去除异味、防潮、保湿的功能。
6. 食用松香酯
食品级松香酯包括松香甘油酯和氢化松香甘油油酯。该产品无毒,已列入食品添加剂。为浅黄色玻璃状固体,较脆,无臭、无味,性能稳定,无刺激性。应用于口香糖中,与其他弹性体混合起到增黏、增加咀嚼作用和柔韧性,以及保持香气的作用。
7. 明胶
明胶是用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白,经初级水解得到的高分子多肤聚合物。蛋白质含量在82%以上,营养价值较高,为白色或淡黄色半透明的薄片或粉状,无臭、无特殊的味道。主要用于生产果酱粉、肉汁粉、果冻粉、果膏、帖、糕点、熟肉制品、蛋白酱等调味汁。
8.经基淀粉
本品为白色粉末,无毒。与原淀粉相比,其硫化温度低,冻融稳定性、持水性、流动性、成膜性均好。经基淀粉添加到肉汁、酱油、调味汁、调味酱、汤料、冷食及布丁中,可使食品表面光滑、清澈透明,适合不同温度下保存。还可用于罐头、果酱、面、肉制品中作增稠剂、稳定剂、保湿剂和黏结剂。