小麦粉肪值检测 小麦粉检测
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
通用小麦粉产品标准：
GB/T 8607-1988 《高筋小麦粉》
GB/T 8608-1988 《低筋小麦粉》
GB 1355-1986 《小麦粉标准》
GB 2715-2005 粮食卫生标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
通用小麦粉检测项目：
汞、铅、标签、灰分、水分、气味、蛋白质、粗细度、面筋质、含砂量、无机砷、六六六、滴滴涕、加工精度、肪值、气味口味、磁性金属物、粉色,麸星、过氧化甲酰、B1
通用小麦粉检测方法：
GB/T 5506.3-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋
GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋
GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋
GB/T 5510-1985 粮食、油料检验 防值测定法（已作废）
GB/T 5511-2008 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法
GB/T 5009.17--2003 食品中总汞和有机汞的测定
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5492-2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 18415-2001 小麦粉中过氧化甲酰的测定方法
GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定
GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.22-2003 食品中B1的测定
GB 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法
GB/T 5509-2008 粮油检验 粉类磁性金属物测定
GB/T 5504-1985 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法（已作废）
GB 5508-1985 粮食、油料检验粉类含砂量测定法（已作废）
GB/T 5507-2008 粮油检验 粉类粗细度测定
GB/T 5505-2008 粮油检验 灰分测定法
GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋