南京预制菜检测熟食微生物测试单位

预制菜万亿市场规模的预期下，越来越多的企业开始布局预制菜领域。这些企业来自传统食品加工业、畜牧养殖业、餐饮行业、生鲜电商等各个领域，各自的渠道资源、经营模式、产品优势、目标受众都有所不同，对食材安全、烹饪手法、包装规范、储运方式等各个环节的要求也存在较大差异。

不少业内人士已经意识到，行业标准的缺失，正成为影响预制菜行业健康发展的痛点。各地政府、相关行业团体组织，纷纷开始制订、发布预制菜相关标准。

今天就带大家梳理一下，目前预制菜行业已经出台或者即将出台的有关标准。

中烹协正式发布《预制菜》团体标准

6月2日，中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布。该标准充分借鉴行业**企业的良好实践，结合行业特点，规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料要求、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。

标准中对预制菜进行了明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”并将预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。

各项条款在充分考虑与通用标准以及与相关标准相协调，不同地区和不同产品加工工艺的差异性，对主要技术指标进行调研、验证和评价后进行了详细描述，具有较强的操作性。

江苏省《预制菜点质量评价规范》

4月27日，《预制菜点质量评价规范》(以下简称《规范》)团体标准在南京发布。《规范》对预制菜品的原材料、加工、包装、标识标签、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面做出了明确要求。根据《规范》，预制菜产业应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称、制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等制作加工信息，食用方法、贮存方法以及保质期限等。还明确了，冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在0℃-4℃。