摘要
目的|检测中国不同地区普通和富硒猪肉、鸡肉、鱼肉中总硒含量,为评估居民硒摄入量以及指导富硒产业发展提供依据。方法:2017年7-9月采集中国10个地区代表城市普通和富硒样品共516份,采用原子荧光光谱法测定总硒含量。
结果|普通和富硒产品中,鱼肉总硒含量,猪肉,鸡肉与猪肉接近;西安三种产品总硒水平
,克山和安康总硒水平。富硒产品与普通相比,猪肉和鸡肉总硒水平显著提高,富硒鱼肉略高于普通鱼肉。
结论|鱼肉是很好的居民膳食硒来源,但富硒作用不显著;富硒猪肉和鸡肉产业发展不平衡,亟需制
定相应的科学技术与国家相关标准。
键词:总硒含量;富硒产品;原子荧光光谱法;膳食硒
硒是人体必需的微量元素之一,,过量的硒可导致急性或慢性硒中毒。Seko 等体外实验发现,亚
硒酸钠和硒半胱氨酸能破坏红细胞膜。Hu等也发现,硒化合物及其硫类似物能使大鼠红细胞溶血,另
外,过量的硒能影响线粒体的功能,破坏线粒体膜的结构和功能。据中国营养学会调查,我国居民硒
摄入量普遍较低,约为26μg/d ,且我国大部分居民居住于低硒和缺硒地区。补硒逐渐成为-个健康热
点，富硒产品行业在发展过程中,缺乏科学依据、缺失标准的评价体系,其产品鱼目混杂,亟需
政府加强监管。本研究通过摸清不同地区居民从畜禽水产类食物中摄取的硒含量,以及畜禽水产类富
硒产品总硒含量的状况,分析我国不同地区主要畜禽水产类食物中的硒含量,评估我国居民膳食硒摄
入量,从而指导居民健康消费;评估市面上典型富硒畜禽水产品品质状况,推动富硒农产品的开
发和生产走向标准化。本研究以居民食用量较大的畜禽水产类食物-猪肉、鸡肉和鱼肉为研究对象,
检测中国不同地区畜禽水产类普通产品与富硒产品中的总硒含量,并根据检测结果进行分析,从而为
评估我国居民膳食硒摄入量提供科学依据。
