乳化剂也可以从来源上进行分类,可分为天然物和人工合成品两大类。而按照其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型两类。衡量乳化性能Zui常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化剂的亲油性强,易形成油包水(W/O)型体系;HLB值高则表示亲水性强,易形成水包油(O/W)型体系。
乳化剂要在冷藏的条件下储存,乳化剂种类,或者一般都要储存在阴凉避光处,千万不要放在高温条件下和阳光直射的地方。乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置,能够诱导肠道yan症,南京乳化剂,促进性肠病和代谢综合征,乳化剂能够使互不相容的两种物质相互混溶,形成均匀的分散体或者乳化体,乳化剂在食品行业食用非常广泛,受到烘焙行业的广泛认同和使用,比如冰淇淋、人造奶油等。
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