高度酒也有垃圾酒，低度酒也有好酒。讲高度酒和低度酒，首先我从酒的发酵说下为什么要降度。中国白酒是固态发酵的，经过发酵以后要形成蒸馏，蒸馏的过程就是把度数提高的过程。大家学过初中生物，这个知识点应该都能理解。蒸馏出来的酒就是原浆酒，原浆酒普遍在65度以上。中国白酒在计算酒的量也是以65%的酒度计算的。原浆酒度数太高、刺激性太强都不能直接喝，所以要降度。国外的烈酒也是从生产的60-70度变成38-40度，喝的时候还加冰块或加其他的。同样的道理，白酒也要降度，不管是52度，南京老酒，还是40度的白酒都是做了降度处理的。白酒在蒸馏的变化过程中发生了很多变化，出来的酒质量也有差异。但是白酒酒精度高，酒精的刺激性比较强，酒里不好的味道被掩盖了。而白酒在降度的过程中，由于酒精度低了，老酒购买，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住。所以，低度酒对酒质要求更高，对基酒要求也更高，也需要酿酒技术过关，严格稳定品质。改革开放前粮食紧缺，能用来酿酒的粮食少之又少，所以都喝高度酒。现在经济条件好了，低度酒才更符合年轻人的饮酒习惯。现在，市面上50°以下白酒已经占到90%以上；42度以下的白酒，接近了白酒行业总产量的50%。实际上，低度白酒已经成为市场主流。越来越多的白酒企业研发低度酒，低度酒中也有很多的优质品。在1989年的国家名酒评级中，25度、29度、39度的五粮液就获得过名酒称号。近几年也不少酒企都研发了低度酒出口到国外，低度酒可以说是全球烈酒发展的趋势。
“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，中国人对酒有种特殊的感情，酿酒在中国已有近五千年的历史，在春节即将来临之际，各种酒更成为餐桌上必不可少的调剂。在对外开放深度发展的今天，我们更有机会接触到林林总总的美酒，老酒报价，这些酒种类繁多，却又各具特色，那么《税则》眼中的酒是如何归类的呢？本文就和大家分享一下（友情提示：小酒怡情，大酒伤身，饮酒务必量力而行）想在《税则》中取得“酒”的身份，首先要满足一点：按容量计酒精浓度应超过0.5％，低于这个酒精度的产品不能称之为“酒”（通常归入品目20.09或22.02）
《税则》中的酒基本是以酿造原料为主，以制造方法为辅进行分类的。以大麦或小麦为原料发酵的啤酒归入品目22.03，以鲜葡萄为原料酿造的酒归入品目22.04，加植物或香料的葡萄酒配制酒归入品目22.05，其他原料（如苹果）发酵的酒归入品目22.06，蒸馏酒、利口酒等其他酒精饮料归入品目22.08。
外国酒的起源
古巴比伦王国也就是现在的伊拉克，有名的两河流域。这里Zui早的居民是苏美尔人，也就是萨达姆的祖先们，创造了文字——楔形文字。根据苏美尔人时代遗留下来的文字记载，在8000多年前，他们已经知道用大麦、小麦、黑麦发酵制成饮料，在他们很原始的酿酒作坊里已经出现了酿酒用的炉子、圆桶和贮酒用的大酒桶。在法国巴黎罗浮宫内藏有一块石雕，上面刻有苏美尔人酿制啤酒的场面，距今已有7000年以上的历史了。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的Zui早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战役、移传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，老酒批发，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。
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