合肥酸辣粉培训学校（学时：3-5天，包教会）
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“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系
酸辣粉
绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃分类
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，流行于川黔渝地区。价廉物美，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！酸辣粉既有连锁企业，如重庆华飞四季旺，也有方便快餐，如四川白家酸辣粉。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝，或者你是不愿意喝的。为什么？因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一层厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤，不如叫“酸辣水“。要不就是汤很浑浊，里面渣太多，吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然，端到手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。
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酸辣粉是选择好的土豆面深加工后，配备营养丰富的精品菜，并运用金凌专有的配料，以高汤为主烩制加工而成，其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。特别适合年轻时尚一族消费，是目前市场火爆的特色小吃。金凌酸辣粉之所以流行，主要原因有两点：一是采用优质土豆制作，二是秘制的辣椒油。金凌酸辣粉，所用的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。
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民以食为天，食以味为先，一个字“味”大于“天”，公司培训的灵魂是调味。结万家之长，扬金凌之威。
培训内容：
（1）麻辣油的炼制
（2）红油色度调制
（3）混合油的炼制
（4）高汤的熬制
（5）酸辣粉汤的调制
（6）酸辣粉的制作、保养、储存
精武鸭脖、桂林米粉、砂锅粥、成都串串香 、凉拌菜等
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